Per chi non mangia carne, ma inserisce nella dieta uova, latte e formaggi.
Due ricette, un primo e un secondo. Ci ho messo un po’ per calibrarle. Spero che vi piaceranno (io le ho mangiate molto volentieri).

SFORMATINI DI ZUCCHINE E RICOTTA

Per 2 porzioni (200-220 calorie per porzione).

Ingredienti
Zucchine: 300 gr.
Ricotta vaccina magra: 120 gr.
Uova: 1.
Parmigiano grattugiato: 20 gr.
Latte: 2 cucchiai.
Noce moscata, sale, pepe: q.b.
Pangrattato: 1 cucchiaino per gli stampini.

Preparazione
Grattugia le zucchine e falle appassire per 5 minuti in padella con un filo d’acqua e un pizzico di sale.
In una ciotola, mescola ricotta, uovo, latte, parmigiano, noce moscata e pepe.
Aggiungi le zucchine tiepide e amalgama bene.
Versa il composto in due stampini leggermente unti e spolverati di pangrattato.
Cuoci in forno a 180°C per 25 minuti, finché diventano dorati.
Servi gli sformatini tiepidi, magari con una cucchiaiata di yogurt greco magro (20 gr., circa 20 calorie da aggiungere alle 200 preventivate) ed erba cipollina.

OoO

FRITTATA AL FORNO CON VERDURE E SCAMORZA

Per 2 porzioni (280 calorie a porzione)

Ingredienti
Uova: 3
Latte: 50 ml
Zucchine: 100 g
Peperone rosso: ½
Cipolla piccola: ½
Scamorza affumicata: 40 g
Prezzemolo tritato, sale, pepe

Preparazione

Taglia le verdure a cubetti e falle ammorbidire in padella antiaderente (senza olio, solo con poca acqua).
Sbatti le uova con latte, sale e pepe.
Unisci le verdure e la scamorza a cubetti.
Versa in una teglia rivestita di carta forno.
Cuoci a 190°C per 20–25 minuti finché la frittata sarà gonfia e dorata.

Ecco un pasto bilanciato (proteine, fibre, grassi buoni) con 480-500 calorie.

Se vuoi, puoi aggiungere una fresca insalata di pomodorini e basilico. Con 1o gr. di olio e.v.o., 200 gr. di pomodori datterini e due foglie di basilico, dovrai aggiungere al tuo pasto circa 130 calorie.