Ingredienti (1 porzione):

1 melanzana media
80 gr. macinato di tacchino o pollo
1 uovo piccolo (o solo l’albume)
20 gr. parmigiano
30 gr. pane integrale ammollato
1 cucchiaio olio e.v.o.
Dado vegetale (poco), pepe, sale, prezzemolo

Procedimento:

Taglia la melanzana a metà e svuotala. Cuoci la polpa a pezzetti in padella (senza olio, con un goccio d’acqua e un po’ di dado vegetale).
Mescola polpa, carne, uovo, parmigiano, prezzemolo tritato, pepe e pane strizzato. Aggiusta di sale.
Riempi le due metà, irrora con l’olio.
In forno a 180° per 35–40 minuti.

👉 Consigli furbi:

  1. se avanza del ripieno, congelalo e usalo in un secondo momento.
  2. puoi usare solo l’albume dell’uovo.