Questo couscous vegetale è una ricetta della mia amica Paola. Lo abbiamo gustato durante un pranzo in compagnia di amici: Franca ha preparato l’hummus, Rita ha portato il vino e io le fragole al limone e menta. Il risultato? Piatti vuoti e commensali soddisfatti.

INGREDIENTI
Usate una ciotola bella grande.
500 gr. di Couscous precotto.
1kg di pomodori maturi.
400 gr. di cipolla.
50 gr. di prezzemolo (gambi e foglie).
700 ml. di passata di pomodoro.
3/4 limoni.
200 ml di olio extravergine d’oliva. Lo so, sembrano tanti, ma ci vanno tutti.
Sale e pepe q.b.
Mezza dozzina di ciuffi di foglioline di menta.

PROCEDIMENTO

Fate bollire per qualche minuto la passata di pomodoro. Salatela il giusto e allungatela con mezzo bicchiere di acqua calda.
Reidratate il couscous con la passata di pomodoro. Coprite la ciotola con un piatto o della pellicola e aspettate 5/7 minuti. Togliete il piatto o la pellicola e sgranate il couscous con i rebbi di una forchetta.
Tritate i pomodori maturi. Fate lo stesso con il prezzemolo, due ciuffetti di foglie di menta e la cipolla.
Spremete i limoni e filtrate il succo.
Unite i pomodori, la menta tritata e il prezzemolo. Aggiungete piano piano la cipolla e il succo di limone, assaggiando per controllare che il sugo sia di vostro gusto. Dosate il pepe (usatelo solo se sapete che piace a tutti i commensali).
Solo dopo, aggiungete il couscous un po’ alla volta. Mescolate con cura, versando a filo l’olio.
Lasciate riposare in frigo per 3/4 ore.
Prima di servire, mescolate, assaggiate e, se è il caso, regolate di olio e limone.
Potete guarnire con qualche ciuffo di foglie di menta.

Copertina creata con ChatGPT.