Pumpkin Butter, perché confettura di zucca speziata era troppo lungo.
Ebbene, guardando uno dei video che amo sulla cucina del 1700 tra i pionieri, mi sono imbattuta in questo pumpkin butter che in Italia praticamente non esiste. Da lì ho avviato le mie solite ricerche e ho scoperto che in America, specialmente nel Midwest, va alla grande, tipo che la trovi nel supermercato come noi troviamo, che ne so, la confettura di fragole.
Incuriosita ho voluto provare e, WOW, ho sbloccato una nuova abilità. Oltre a riempire la casa di profumo…

Per fare questo pumpkin butter (chiamato così per la consistenza finale) non ci vuole molto. Solo un po’ di tempo.

Ingredienti
800 gr di zucca cotta in forno e privata della buccia (basta mettere in forno la fetta per mezz’ora e la “coccia” si toglierà in un attimo!)
160 gr di zucchero di canna
60 gr di sciroppo d’acero
120 gr di succo di mela bio (la ricetta originale, anche quella del 1700, riporta il sidro di mele, ma molte varianti vanno di succo e con i bambini in casa è decisamente meglio)
5 gr di spezie autunnali (2 cucchiaini di cannella in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, un quarto di cucchiaino di noce moscata, 2 chiodi di garofano sbriciolati)
1 pizzico di sale
Il succo di mezzo limone

Procedimento
Sfaldare con una forchetta la zucca e unirla in una pentola capiente e antiaderente a tutti gli altri ingredienti; quindi, cuocere a fuoco dolce per 50 minuti con un coperchio sopra.
Passare il composto con il frullatore a immersione e rimettere sul fuoco per altri cinque minuti. Per vedere se il pumpkin butter è pronto basterà fare la prova del piattino come con la marmellata (mettere un cucchiaino di composto su un piattino di ceramica e inclinarlo: se non scivola subito giù e risulta una goccia densa allora è pronto.)
Far freddare bene, quindi riporre in frigo chiuso in un recipiente con il coperchio.
Le correnti di pensiero per la conservazione variano tra 1 e 2 settimane, ma io vado al ribasso e vi dico che si mantiene buona per sette giorni.

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