Carne e pesce: no.
Latte, formaggio, uova: sì.

🌼 ANTIPASTI

1) Cestini di pasta brisée con ricotta, spinaci e limone
Piccoli, graziosi, preparabili in anticipo.

Cestini con ricotta, spinaci e limone. Un antipasto pasquale.

Ingredienti
Pasta brisée
250 g ricotta vaccina
200 g spinaci lessati e ben strizzati
1 uovo
Scorza grattugiata di limone
Parmigiano
Noce moscata, sale, pepe

Procedimento
Fodera gli stampini da muffin con la brisée.
Mescola ricotta, spinaci tritati, uovo, parmigiano, scorza di limone.
Riempi i cestini e cuoci a 180° per circa 20–25 minuti.
Profumo delicato, sapore fresco. Aprono il pranzo senza appesantire.

2) Uova ripiene “primavera”

Uova sode tagliate a metà e ripiene (su un letto di insalata). Un antipasto pasquale.

Ingredienti
6 uova sode
2 cucchiai ricotta o robiola
1 cucchiaino senape delicata
Erba cipollina
Sale, pepe
Qualche fiore edibile o prezzemolo per decorare

Procedimento
Taglia le uova sode a metà.
Lavora i tuorli con ricotta, senape e aromi.
Riempi con una sac-à-poche.
Classiche, sì. Ma presentate bene diventano raffinate.

🌿 PRIMO
Lasagne agli asparagi e provola dolce

Una pirofila bianca con dentro le lasagne asparagi e provola dolce. Un primo pasquale.

Ingredienti
Sfoglie per lasagne
500 g asparagi
Besciamella
200 g provola dolce
Parmigiano
Noce moscata

Procedimento
Sbollenta gli asparagi e tieni le punte da parte.
Strati: besciamella, sfoglia, asparagi a rondelle, provola, parmigiano.
In superficie metti le punte intere.
Forno 180° per 30–35 minuti.
È Pasqua: la lasagna ci sta. Ma alleggerita, verde, primaverile.

🥚 SECONDO
Tortino di patate e carciofi con cuore filante

Pirofila bianca ovale con tortino di patate e carciofi. Un secondo pasquale.

Ingredienti
600 g patate
4 carciofi
150 g scamorza
2 uova
Parmigiano
Prezzemolo

Procedimento
Patate a fettine sottili.
Carciofi trifolati.
Alterna strati, inserendo la scamorza al centro.
Aggiungi uova sbattute con parmigiano sopra.
Forno 180° per circa 40 minuti.
Sostanzioso ma non pesante. Fa scena.

🥗 CONTORNI
1) Insalata di fave, pecorino e menta

Insalata di fave fresche, pecorino a scaglie e foglioline di menta. Un contorno pasquale.

Fave fresche, scaglie di pecorino, menta, olio buono e pepe.
È tradizione pura, semplice e perfetta accanto al tortino.

2) Carote glassate al miele e timo

Un piatto da portata ovale, bianco. Dentro, carote glassate al miele e timo. Un contorno pasquale. Intorno, ciotoline con gli ingredienti.

Saltale in padella con poco burro, un filo di miele e timo fresco.
Lucide, profumate, allegre.

🍰 Dolce
Colomba di pasticceria
Scelta saggia.
Se vuoi, puoi servirla con:
crema al mascarpone leggera
oppure
una salsa tiepida all’arancia
Così fai un figurone senza lavorare il doppio.

Le quantità che ho indicato sono orientativamente per 4 persone, considerando che è un pranzo completo con più portate.

🌼 Antipasti
Cestini ricotta e spinaci → 6–8 cestini (2 a testa piccoli)
6 uova ripiene → 12 mezze uova, quindi 3 mezze a persona
Se siete più di 4, aumenterei le uova: sono sempre le prime a sparire.

🌿 Primo
Lasagne con 500 g di asparagi → teglia da 20×30 circa
Perfetta per 4 persone con porzione generosa.
Se siete 6, meglio aumentare a:
700–800 g asparagi
250 g provola
un po’ più besciamella

🥚 Secondo
600 g patate + 4 carciofi → tortiera da 22 cm
Bene per 4 persone.
Per 6 persone:
1 kg patate
6 carciofi
200 g scamorza

🥗 Contorni
Fave e pecorino → 500 g fave fresche per 4 persone. 750 per 6 persone.
Carote glassate → 600 g carote per 4 persone. 900 per 6 persone.