Sono una sciagurata. Ho dimenticato di fotografare le varie fasi di preparazione. Ho solo quelle della cheesecake finita.

Ingredienti:
250 gr mascarpone senza lattosio (o di soia)
150 gr di yogurt greco senza lattosio (o yogurt di soia)
100 gr di zucchero
4 albumi
70 gr di farina 0
12 biscotti digestive
100 gr burro senza lattosio (oppure olio di cocco o anche olio di semi)
Una bustina di vanillina
Fragole q. b.

Esecuzione:
Facciamo la base sbriciolando i biscotti e amalgamandoli al burro o l’olio sciolti. Quanti? Dipende dalle dimensioni della vostra tortiera a cerniera e dal gusto. Io ho usato circa dodici biscotti e 100 g di burro. Versiamo tutto nella tortiera foderata di carta forno, livelliamo bene e premiamo con un cucchiaio; mettiamo in frigo per circa 30 minuti.
Mescoliamo in una terrina il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero, gli albumi, la vanillina e la farina.
Dividiamo qualche fragola e mettiamo le metà ottenute sulla base della torta, tutto intorno ai bordi della tortiera. A questo punto, versiamo sopra alla base il composto di mascarpone fino a coprire tutto. Livelliamo per bene.
Inforniamo a 180 gradi per 30 minuti e a 160 gradi per altri 25.
Nel frattempo, mettiamo in un pentolino delle fragole tagliate a cubetti (io ne ho usate 200 gr circa), il succo di mezzo limone e tre cucchiaioni di zucchero. Facciamo sobbollire per 15/20 minuti finché la confettura non sarà densa, quindi lasciamo raffreddare.
Sforniamo la torta e, una volta fredda, copriamola con la confettura; quindi, trasferiamola in frigo per almeno tre ore.