Un ragù vegetariano per dei cannelloni tanto particolari quanto squisiti.
Le dosi sono per quattro persone.

Ingredienti:

16 cannelloni di pasta fresca.
300 grammi di lenticchie rosse.
250 grammi di besciamella.
80 grammi di Grana Padano o Parmigiano Reggiano.
Verdure per il soffritto: una foglia di alloro, una costa di sedano, una carota piccola, una cipolla bionda piccola.
1 bicchiere di vino rosso secco.
500 millilitri di brodo vegetale.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
500 grammi di passata di pomodoro.
Olio e.v.o. q.b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:

Pulire la costa di sedano, la carota e la cipolla. Tritarle e versarle in una pentola larga e bassa con 2 cucchiai di olio e.v.o. Soffriggerle dolcemente (non fatele bruciare!). Aggiungete la foglia di alloro. Aggiungete le lenticchie rosse dopo averle sciacquate abbondantemente. Fate rosolare per cinque minuti a fiamma media. Aggiungere un bicchiere di vino rosso e farlo evaporare. Aggiungete il brodo, la passata e il concentrato di pomodoro. Coprite la pentola e cuocete, sempre a fiamma media, per 90 minuti. Controllate ogni tante e, se necessario, aggiungete un po’ di acqua calda. Dopo 80 minuti, aggiungete il sale e il pepe.

Mentre il ragù di lenticchie cuoce, sbollentate i cannelloni in acqua salata (non tutti insieme!) per un minuto. Scolateli e metteteli ad asciugare su un canovaccio pulito.

Mescolate il ragù di lenticchie rosse con metà del formaggio e la besciamella.
Farcire i cannelloni con il composto (usate una sac à poche per non romperli). Imburrate una pirofila e sistemate i cannelloni su un unico strato. Copriteli con qualche fiocchetto di burro e il resto del formaggio.
Cuocere i cannelloni in forno statico a 180° per 30 minuti (deve formarsi un po’ di crosticina). Togliere la pirofila dal forno. Aspettate qualche minuto e portate i vostri cannelloni in tavola.

Copertina creata con Chat GPT.