Niente carne, niente pesce. Sì al latte, ai latticini e alle uova.
Antipasto
Tortino di patate, porri e taleggio su crema di castagne.
Un piccolo scrigno dorato di patate e porri, con cuore fondente di taleggio. Servito su una delicata crema di castagne e una spolverata di timo fresco.
Primo piatto
Lasagne verdi con besciamella allo zafferano e carciofi.
Sfoglie all’uovo e spinaci alternate a carciofi stufati, besciamella profumata allo zafferano e scaglie di parmigiano croccante. Un piatto sontuoso, dorato come una festa.
Secondo piatto
Arrosto di lenticchie e noci con salsa ai mirtilli rossi.
Un polpettone vegetale compatto e aromatico, con lenticchie, noci e pane rustico. Accompagnato da una salsa agrodolce ai mirtilli che aggiunge un tocco natalizio.
Contorni
1. Gratin di cavolfiore alla besciamella e noce moscata.
Morbido, profumato, con crosticina dorata.
2. Insalata tiepida di radicchio, pere e gorgonzola.
Contrasti perfetti tra amaro, dolce e sapido, con noci tostate a completare.
Dolce
Semifreddo al mascarpone e frutti rossi con croccante di mandorle.
Soffice e vellutato, con un cuore di salsa ai frutti rossi e uno strato croccante che ricorda il profumo del torrone.
Le dosi sono per quattro persone.
Antipasto: Tortino di patate, porri e taleggio su crema di castagne
Delicato e avvolgente, profuma di bosco e di casa. Il cuore filante del taleggio si sposa alla dolcezza delle castagne in una combinazione elegante e natalizia.
Ingredienti:
500 g di patate
2 porri medi
150 g di taleggio
2 uova
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Sale, pepe, noce moscata
200 g di castagne lessate
100 ml di latte
1 cucchiaio di burro
Procedimento:
Lessare le patate, schiacciarle e lasciarle raffreddare.
Stufare i porri in poco burro finché morbidi.
Mescolare patate, porri, uova, parmigiano, sale e noce moscata.
Versare metà composto in stampini imburrati, inserire cubetti di taleggio e coprire col resto.
Cuocere a 180°C per 25 minuti.
Frullare le castagne con latte e burro, aggiustando di sale e pepe.
Servire i tortini caldi su crema di castagne tiepida.
Primo: Lasagne verdi con besciamella allo zafferano e carciofi
Un classico rivisitato con colori e profumi dorati. Le sfoglie verdi e la besciamella allo zafferano trasformano un piatto tradizionale in una sinfonia natalizia.
Ingredienti:
250 g di sfoglia verde all’uovo
4 carciofi
1 limone
40 g di burro
500 ml di latte
40 g di farina
1 bustina di zafferano
50 g di parmigiano grattugiato
Sale, pepe, olio extravergine
Procedimento:
Pulire i carciofi, affettarli sottili e cuocerli in padella con olio, sale e limone.
Preparare la besciamella: sciogliere il burro, aggiungere la farina, poi il latte caldo, mescolando. Unire lo zafferano.
Alternare sfoglia, carciofi, besciamella e parmigiano in una teglia.
Terminare con besciamella e parmigiano.
Cuocere a 190°C per 25-30 minuti.
Secondo: Arrosto di lenticchie e noci con salsa ai mirtilli rossi
Rustico e raffinato, è il simbolo di un Natale consapevole e goloso. Il contrasto tra la dolcezza dei mirtilli e la sapidità delle noci conquista tutti.
Ingredienti:
Per l’arrosto:
350–400 g di lenticchie lessate
150 g di pane integrale ammollato nel latte
120–130 g di noci tritate
2 uova
1 cipolla media
1 spicchio d’aglio
Rosmarino e salvia q.b.
Sale e pepe q.b.
Per la salsa ai mirtilli rossi:
150–180 g di mirtilli rossi (freschi o surgelati)
3 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto balsamico
Procedimento:
In una padella, rosola delicatamente la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio finché risultano morbidi e profumati.
In una ciotola capiente unisci: le lenticchie leggermente frullate, il pane integrale ben strizzato, le noci, le uova, il soffritto, rosmarino e salvia tritati, sale e pepe.
Mescola (o frulla brevemente) fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo fine.
Dai la forma di un polpettone e trasferiscilo in uno stampo da plumcake leggermente oliato o foderato con carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti, finché risulta compatto e la superficie è dorata.
Per la salsa ai mirtilli, in un pentolino unisci i mirtilli, lo zucchero e l’aceto.Cuoci a fuoco dolce per 8–10 minuti, mescolando, finché la salsa si addensa e prende una consistenza lucida.
Lascia riposare l’arrosto 10 minuti, poi taglialo a fette spesse.Servilo con la salsa ai mirtilli rossi versata sopra o a parte.
Contorni
1. Gratin di cavolfiore alla besciamella e noce moscata
Un contorno classico, morbido e profumato, che accompagna senza sovrastare. Il cavolfiore diventa una nuvola dorata di bontà.
Ingredienti:
1 cavolfiore medio
300 ml di besciamella
30 g di parmigiano
Noce moscata, sale, burro per la pirofila
Procedimento:
Lessare le cimette al dente.
Disporle in pirofila imburrata, coprire con la besciamella e spolverare di parmigiano e noce moscata.
Cuocere a 200°C finché dorato.
2. Insalata tiepida di radicchio, pere e gorgonzola
Colorata, elegante, con contrasti perfetti. L’amaro del radicchio incontra la dolcezza della pera e la cremosità del gorgonzola.
Ingredienti:
2 cespi di radicchio tardivo
2 pere mature ma sode
80 g di gorgonzola
1 manciata di noci
Olio, sale, aceto balsamico
Procedimento:
Grigliare brevemente il radicchio e tagliarlo a listarelle.
Aggiungere le pere a fettine, il gorgonzola a cubetti e le noci.
Condire con olio e un filo di aceto balsamico.
Dolce: Semifreddo al mascarpone e frutti rossi con croccante di mandorle
Un dolce che profuma di festa: fresco, vellutato e scenografico. Si può preparare in anticipo e decorare con granella dorata.
Ingredienti:
250 g di mascarpone
200 ml di panna da montare
80 g di zucchero
150 g di frutti rossi misti
50 g di mandorle a lamelle
1 cucchiaio di miele
Procedimento:
Montare la panna e unirla al mascarpone con lo zucchero.
Versare metà crema in uno stampo, aggiungere i frutti rossi e coprire con il resto.
Congelare per almeno 4 ore.
Tostare le mandorle con il miele fino a renderle croccanti.
Servire il semifreddo con il croccante e qualche frutto fresco.
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