Un piatto che può servire da contorno o da secondo leggero. Le dosi sono per quattro persone.

Ingredienti:
800 gr. di zucchine (acquistate quelle piccole; sono più saporite e hanno meno semi).
100 gr. di ricotta di pecora.
1 uovo.
100 gr. di pane grattugiato.
1 ciuffo di prezzemolo tritato finemente.
10 foglie di menta fresca tritate finemente.
Olio e.v.o per friggere (se preferite, usate quello di semi. Scegliete una qualità che sopporti le alte temperature).
Pepe nero e sale q. b.

Preparazione:
Lavate le zucchine, il prezzemolo e la menta.
Grattugiate le zucchine usando una grattugia a fori grandi.
Mettete le zucchine in una ciotola. Aggiungete l’uovo, la ricotta, il prezzemolo, la menta; salate e pepate. Mescolate con cura, coprite e lasciate riposare in frigorifero (coprite la ciotola con un coperchio) per trenta minuti.
Formate le polpette (io le faccio abbastanza piccole); schiacciatele leggermente. Passatele nel pane grattugiato e friggetele in abbondante olio.
Giratele un paio di volte con delicatezza; poi, mettetele ad asciugare sulla carta da cucina.
Trasferitele su un piatto da portata e salate leggerissimamente. Vado servite calde.
Se volete, potete cuocerle in forno (200°) o in friggitrice ad aria (180°): 20 minuti.

Copertina creata con CHATGPT.